venerdì 2 maggio 2014

Mani In Pasta e il primo maggio in compagnia di Diego (bongjchef)


Oggi voglio raccontarvi cosa abbiamo fatto ieri pomeriggio, e dove abbiamo passato il nostro primo maggio...
Siamo stati ad Alba, nelle Langhe (terra florida piemontese che non ha nulla a che invidiare a terre più conosciute come l'amata Toscana ad esempio) dopo un piacevole pic-nic e una gita al castello di Serralunga d'Alba.
All'interno della manifestazione Vinum per i bimbi c'era il workshop "Mani In Pasta" ed è stato un tripudio di colori, sapori, manine che lavoravano accompagnate dallo chef Diego Bongiovanni il Bongjchef x i "cinguettatori di Twitter".
I miei bimbi ne sono rimasti entusiasti! 
Diego con la sua solarità e capacità comunicativa (confermata anche quest'oggi da Davide Scabin e da Antonella Clerici all'interno del format La Prova del Cuoco dove ha partecipato alla gara di chef e dove è arrivato con grande merito alla semifinale) è riuscito a fare breccia nei cuori di tanti.
Tutto era perfettamente organizzato, dagli strumenti di lavoro agli ingredienti, alla splendida presenza dello "gnomo" (la mamma di Diego) e della "zia" (la sua fidanzata), e ad uno splendido sole.
Diego ha accompagnato e guidato i bimbi (ieri erano ben 85 bambini!) nel realizzare due ricette caratterizzate da semplici ingredienti caratteristici del territorio che ci ospitava e dalla loro stagionalità.

Eccovi le ricette che hanno realizzato e che presto ho promesso ai bimbi rifaremo a casa nostra:

RAVIOLI DI RICOTTA PROSCIUTTO COTTO E PISELLI
100g di farina 00
35g di acqua
15g di ortiche
40g di ricotta
40g di piselli frullati
30g di prosciutto cotto in cubetti molto piccoli
10g di parmigiano

I bimbi hanno impastato energicamente la farina con l'acqua aromatizzata alle ortiche frullate.
Hanno tirato molto sottile l'impasto con il matterello e con l'aiuto degli adulti lo hanno tagliato con un coppapasta.
Poi hanno impastato la ricotta con gli altri ingredienti e ne hanno messa una nocciola all'interno del raviolo.
Hanno chiuso i ravioli a forma di mezzaluna e li hanno affidati alla "gnoma" che in diretta li ha cotti in acqua bollente. 
I ravioli sono stati poi serviti ben caldi e conditi con burro e parmigiano.

POLPETTINE DOLCI ALLE MELE E UVETTA AMMOLLATA
4 fette di pan carrè
1/2 uovo
20g di latte
10g di zucchero
30g di mele grattugiate
20g di uvetta sultanina ammollata in vino bianco
30g di fette biscottate sbriciolate per l'impanatura

I bimbi (sempre loro con le loro manine) hanno sbriciolato il pane e aggiunto tutti gli ingredienti, per poi impastarli ed ottenere una pallozza lavorabile ed omogenea. hanno poi formato delle piccole palline che hanno impanato nelle fette biscottate sbriciolate. Sempre la "gnoma" le ha fritte in abbondante olio di semi, scolate e servite con abbondante zucchero a velo.

E la merenda per il primo maggio è assicurata! Grazie Diego! 







mercoledì 30 aprile 2014

La normalità... e la straordinarietà

Nel 2011 Ivano Fossati ha scritto questi versi...
"Hai fatto ingresso nei miei giorni come l'uragano, e mi fa bene..
Scaraventarmi dentro alla vita
Per mano, con te.." 

certo è una canzone d'amore ma a me piace cantarla e pensare a tutte le cose che ruotano intorno a me... famiglia, passioni, amicizie, sguardi, cibo, colori, quadri, musica.... 
e piano piano nella mia normalità e straordinarietà contemporanee 
ho festeggiato anche i miei primi 40 anni!!!







e nella mia straordinaria normalità continuo ad inondarvi di ricette... 
Oggi andiamo di zuppe, una letteralmente copiata da Marco Bianchi e l'altra letteralmente inventata ieri per la nostra cena... 
Sono entrambe buonissime, di sapore più fresco la prima e di sapore più deciso e saporito la seconda.
 
ECCOVI LE MIE ZUPPE BELLE&BUONE!!!

 
 
 
Ingredienti (dosi x4 boccucce da sfamare):
250g di ceci (in scatola o secchi e lessati a parte)
250g di sedano verde
250ml di brodo vegetale o acqua calda
230g di pomodori pelati o pomodorini
120g di cipolla
1 spicchio d'aglio
peperoncino
olio
sale
 
Tritate le foglie del sedano insieme allo spicchio d'aglio e metteteli a rosolare per 5 minuti con un pò d'olio extravergine di oliva, poi aggiungete la cipolla tagliata a tocchetti e il peperoncino e continuate per altri 5 minuti, a fuoco lento e aggiungendo un cucchiaio di acqua.
Unite le coste di sedano tagliate a dadini e i ceci e mescolate.
Aggiungete i pelati o i pomodorini e, infine, il brodo caldo.
Cuocete per circa 10 minuti e servite calda!
 
 
Ingredienti (x 2 boccucce):
150g di riso Venere
mezza radiche di Daikon
100g di sedano verde
2 patate medie
curry 
cumino
olio 
1 spicchio di aglio
 
Lessate il Riso secondo i tempi di cottura previsti. 
In una casseruola fate soffriggere l'aglio con l'olio, poi aggiungere a tocchettini le verdure (patate, sedano e daikon)... insaporite per 5 minuti e aggiungete poca acqua, giusto per coprire le verdure. Insaporite con curry e semini di cumino (qui andate ad occhio secondo i vostri gusti)... il sale? Io non l'ho messo... il curry è saporitissimo così!
Cuocete a fuoco lento e con un coperchio per circa 20 minuti.
Una volta cotta frullatela con un mixer ad immersione, la patata la renderà densa.
Disponetela sulla fondina e sopra versateci a pioggia il riso... un filo d'olio a crudo e... buon appetito!!
 
 

martedì 15 aprile 2014

... com'è che si chiama? ah sì... Outing!



Si, lo ammetto, ci sto prendendo gusto e rieccomi... 
Ieri ero felice di questo mio rientro e quando sono felice... io..cucino!
Chi mi conosce da tanto lo sa... se mi manca la voglia di cucinare o ascoltare musica, vuol dire che c'è qualcosa che non va... un pò come quando uno si ritrova con la gola arsa... è il campanello di allarme per Cuochetta...!

Ieri sera dopo cena e dopo aver messo i nanerottoli a nanna (i miei sono piccoli pulcini, sono bravi... alle 21.00 le luci sono spente e raggiungono il mondo dei sogni in un battibaleno!) ero lì... a dirmi... leggo? stiro? guardo la tv? naaaaaa ... cucino! D'altronde avevo anche promesso a Chiara un dolcino x la colazione (la mattina avevamo esaurito le scorte di plumcake sempre home-made) e così....

all'opera!

Ed ora vi svelo un'altra novità... si si faccio outing! Questo tipo qui con tanto di grembiule, magliettina e microfono mi sta cambiando la vita!

E lui o lo si ama o lo si odia... si si ... non credo ci siano mezze misure con Marco! Sto scrivendo di Marco Bianchi un ragazzotto classe 1978 che ha la fortuna di essere una persona molto empatica e che sprizza salute da tutti i pori... per chi ha voglia di conoscerlo può seguire anche la sua pagina social su facebook ... 
No non voglio creare nessun clamore, semplicemente dirvi che Marco l'ho scoperto circa 4 anni fa grazie anche al mio interesse per la "sana cucina" declamata dal prof Berrino dell'Istituto Nazionale dei Tumori e della sua filosofia di cibo quale nutrimento sano... da allora sono più attenta a quello che mangio, che compro, che cucino... 
Non voglio credere di essere entrata in un circolo mediatico ed integralista, tutt'altro! 
Credo che quando qualcuno ci mette la faccia perchè ci crede in qualcosa e perchè così "guida" chi magari era "ignaro" di tante cose... non può che essere nelle mie corde! E così è stato con Marco...

Pensate che un giorno la mia Chiaretta mi ha detto... "Mamma da quando c'è Marco Bianchi nella nostra vita siamo tutti più felici..." e la vedo che prende uno dei "miei-suoi" libri... inizia a sfogliarlo, prende carta e penna e mi fa l'elenco delle ricette che vorrebbe che le cucinassi... 8 anni e gioca così mia figlia!

E con Marco a volte prendo alla lettera a volte personalizzo a volte re-invento ricette... anche per me è diventato un gioco! Un sano, bello&buono gioco!!!

Ed eccovi i suoi Muffin CioccoLiquirizia!

Sono riuscita a realizzarli xchè sabato ad una fiera ho acquistato i tocchettini di liquirizia pura... non la amavo tanto ma ora mi sono ricreduta! ancora grazie Marco!



Vi riporto la ricetta che lui stesso ci ha condiviso e che ho seguito alla pari (avevo solo un pò meno di cioccolato, sob...)


Ingre
dienti:
• 100 g di farina 0
• 100 g di farina integrale
• 70 g di frumina
• 70g farina di mandorle
• 4 cucchiai olio di mais
• 500 ml circa di latte di soia
• 1 bustina di lievito
• 80 g di zucchero integrale di canna
• 150g di cioccolato fondente 72%
• 10g di liquirizia pura macinata


Al mixer tritare insieme mandorle, cioccolato e liquirizia quindi aggiungere questa "pasta" ai restanti ingredienti riuniti in una ciotola.
Lavorare il composto e incorporare più aria possibile. Infornare a 200 gradi x circa 25/30'. Forno statico.

Divorati a colazione,
 saranno anche i nostri compagni per la merenda di questo pomeriggio al parco!!!

lunedì 14 aprile 2014

le lasagne vegan... un buon motivo per ricominciare

Oggi ho visto le rondini....
no amici non sono ne ubriaca ne matta.... le ho viste sul serio! e quando le rondini fanno finalmente capolino a Torino allora si che è Primavera! 
e la Primavera, si sa mi da carica e voglia di ricominciare.... 
Ho ripreso in mano il blog, sfogliandolo come un vecchio taccuino di appunti mi ha fatto tenerezza... quanta polvere e poi cavolini sono quasi due anni che non ci "metto su nulla...!"
Poi lo sfoglio un pò e mi rendo conto di come sia cambiata la mia cucina, più attenta ad alcuni alimenti, più varia, forse meno "grassa", ma non per questo meno "fantasiosa"!
In questi ultimi due anni non sono stata certo senza cucinare! Come avrei potuto farlo?
Sono mamma di due splendidi monelli (un pò cresciuti dall'ultima volta!) Chiara ha ormai 8 anni e Marco 4... e ovviamente come tutti i bimbi vogliono mangiare cose golose ed io aggiungo sane! Poi ho un maritone (...one nel senso esatto della misura...chi lo conosce sa) anche lui appassionato di cibo...Ogni giorno quindi per me è una nuova sfida... fatta di relazioni di ingredienti, sapori nuovi e riscoperta delle tradizioni... in questo non sono cambiata....

il cambiamento però lo vedrete con questo e altri post.... 

E ricomincio proprio con un piatto che può definirsi portata unica, per il suo equilibrio e apporto proteico e di carboidrati.... da un pò di tempo a casa di Cuochetta si mangià così!

LASAGNE VEG alle lenticchie e mandorle


Ingredienti per il ragù vegetale:
1 carota 
1 cipolla
150g di lenticchie lessate
passata di pomodoro q.b. 
sale (poco)
olio extravergine di oliva

per la besciamella
50g di olio extravergine di oliva
40 g di farina (possibilmente integrale o di tipo 2)
500ml di latte di soia al naturale 
sale (poco)
noce moscata

per la gratinatura
50g di mandorle 
1 cucchiaino scarso di sale

300g di Lasagne di Kamut senza uova

Ho per prima cosa preparato il ragù che come un "vecchio" e "tradizionale" ragù di carne va preparato soffriggendo in poco olio la carota e la cipolla tritate finemente, poi aggiunte le lenticchie, arrosolate bene bene e aggiunta la passata di pomodoro e poco sale. 
Nel frattempo che il ragù prendesse corpo a fuoco lento, ho fatto la besciamella sciogliendo la farina all'olio, aggiungendo il latte di soia freddo e messa su fuoco lento l'ho fatta rapprendere, sale e noce moscata alla fine.

Infine ho sbollentato in acqua bollente e salata i fogli di lasagna secchi, e scolati li ho posti su un canovaccio. 

In una teglia rettangolare e di vetro ho prima versato un pò di ragù, poi a strati alternati la pasta, la besciamella e di nuovo il ragù. Questo fino alla fine con un semplice strato di besciamella. 

Ho spolverato con una granella di mandorle salata che ho fatto nel mixer con le mandorle e il sale.

Cotto per 20 minuti a 200° 

Allora che ne pensate... ? è un buon inizio?? la vostra AnninaCuochetta

martedì 17 luglio 2012

le frittelle pugliesi della vigilia

 Eccomi qui a casa in PUGLIA! fa caldo tanto caldo ma nonostante la poca voglia di cucinare ho deciso di contribuire anche io con una ricetta "sempre verde" del mio blog e della cucina della mia terra.


L'iniziativa è il frutto della passione di alcuni amici blogger... si chiama L'ABBECEDARIO CULINARIO e questa ricetta ovviamente è il mio contributo alla raccolta!





I "profani" li chiamano Panzerotti, ma NOI, a Barletta, le chiamiamo le FRITTELLE della vigilia... è tradizione che durante la vigilia di una festa (qualsiasi festa rossa del calendario - la più vicina è quella di ferragosto) si mangi "magro"... in fondo alla fine il pranzo consiste nel mangiare queste frittelle accompagnate dalle cime di rapa o dalle verdure di stagione... ma a me tanto magre non è che paiono!
E' bellissimo passeggiare per le vie del centro storico, dove le viuzze strette della città antica racchiudono come uno scrigno odori e suoni... e accorgersi che tutte le donne della famiglia sono impegnate in questo sacro rito...
i tempi moderni, e la civiltà che si adegua ad essi, rende accessibbile tale piatto anche a chi non sa "cucinare" .. questa è una cosa che poco accetto, ma oramai la "pastella" e le frittelle già belle e cotte si trovano in vendita in tutti i panifici della città... ma la nostra è tutta un'altra storia...

La mia ricetta è di famiglia, noi le chiamiamo LE FRITTELLE DI ZIA FELICETTA è lei la nostra zia bonanima che ha diffuso il giusto equilibrio di ingredienti e ci regala questa bontà che difficilmente dimenticheremo... la pasta ha una caratteristica preziosa: pur se fritta rimane leggera e poco oliosa...! Il massimo!!!

Ingredienti:
600g di farina 00
200g di patate lesse e schiacciate
50g di burro a temperatura ambiente
1 cubetto di lievito di birra fresco da 25g
1 tuorlo d'uovo
sale q.b.
acqua tiepida




Impastate tutti gli ingredienti dosando l'acqua secondo la necessità... l'impasto deve risultare morbido ed elastico... lasciarlo poi riposare per un'oretta fino al raddoppio del suo volume...

Una volta riposato l'impasto iniziare a formare le frittelle (facendo attenzione a non ri-impastare la pastella, perchè altrimenti perderebbe la sua lievitazione), in pratica dovete formare dei quadrati di circa 7x7cm e riempirli dei seguenti ripieni:

primo ripieno (il classico): scamorza a tocchettini, prezzemolo, uovo, pecorino (amalgamare bene questi ingredienti, ma porre sul quadrato di pasta il ripieno ben scolato).
secondo ripieno (il rustico): pomodorini, olive nere, capperi, filetti di acciughe.

è importantissimo che le frittelle siano ben chiuse,
altrimenti durante la frittura perdono il ripieno!


Una parte della pasta invece l'abbiamo lasciata a quadratini o triangolini per le frittelle vuote... che sono buonissime anche sole o con un velo di ricotta "scuanta" o forte spalmata su... una goduria!



Friggerle possibilmente in Olio di Oliva Extravergine.


Frittella con il primo ripieno...
Frittelle nel piatto di portata....
un terzo di quelle che si realizzano con le dosi su indicate.
Sua maestà la frittella vuota...





Vi lascio con un'immagine del mare della mia città... un mare che ahimè l'incuria dell'uomo sta gradatamente ammazzando... O puglia Puglia mia... resisti e rimani bella ... 



Barletta - Il faro

venerdì 18 maggio 2012

Io impasto tu impasti lei impasta...tuttimpastano!

Da quando ho cominciato a scrivere il mio blog (e si parla dell'autunno 2006... mamma mia quanto tempo!) ho anche cominciato pian piano a non comprare più pane! Questo perchè ero e sono a dieta perenne??? Nooooo ... Io al pane non ci rinuncio... piuttosto ne limito il consumo, ma annullarlo proprio dal mio pasto NO!
Prima ho cominciato con la macchina del pane e mi si è aperto un mondo... pani dolci, pani salati, pani conditi... ricettari, scambi di opinioni, libri acquistati... tutto ruotava su tre ingredienti base: ACQUA - FARINA - LIEVITO...
A poco a poco si diventa sempre più esperti, e come un piccolo chimico quasi non leggevo più nulla e non seguivo regole ben precise, il tutto mi viene spontaneo, quantità, mix di farine, ingredienti... tempi e cotture... sperimentavo, approvavo o cancellavo dalla mia mente... a volte mio marito mi domandava BUONO QUESTO PANE COME LO HAI FATTO? e la mia risposta quasi sempre era NON CHIEDERMI DI RIFARLO... non verrebbe uguale anche se alla fine so cosa ci ho messo dentro... ma è tutto un mescolare, aria, ingredienti ed umori...
A me se sono arrabbiata mi esce un pane arrabbiato e rustico... se sono serena e in vena...il mio pane lievita in un battibaleno!

prendetemi per pazza

IO AMO IL PANE!!

Da novembre dello scorso anno mi sono decisa poi ad allevare "lei" la mia PASTA MADRE... ovviamente di natura "spacciata" grazie a questi folli amanti e spacciatori... e da allora 

l'amore è raddoppiato!!


LA MIA PUCCIA DELLE TANTE PUCCE CON LE OLIVE

Ho impastato 150g di pasta madre rinfrescata con 250g di farina di grano duro e 250g di farina 0, 130ml di birra doppio malto, 80 ml di acqua, 1 cucchiaio di zucchero di canna grezzo, 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, 2 cucchiaini di sale, una manciata di olive nere taggiasche o di Gaeta.

Alcuni passaggi:
 per prima cosa io sciolgo il lievito madre nei liquidi appena tiepidi, dopo ci aggiungo lo zucchero e l'olio. Infine le farine... impasto impasto e solo uando il lievito madre è ben incorporato alle farine aggiungo il sale e continuo ad impastare.
 lascio lievitare per circa 1 ora e mezza nel frattempo mi denocciolo la manciata di olive. 
 dopo la prima lievitazione procedo con le pieghe e incorporo le olive, riformo il panetto e lo lascio riposare ancora 3 ore.
 infine senza rimodellare il pane infarino il piano di lavoro e delicatamente ci pongo il panetto lievitato e con una spatola affilata lo divido in due o tre pezzi, lo prendo delicatamente e ben infarinato lo pongo su una teglia.
 procedo così all'ultima lievitazione, per un'ora in forno con la luce accesa.
 estraggo la teglia, accendo il forno al massimo, una volta raggiunta la temperatura massima, ci pongo al fondo un pentolino di acqua, attendo qualche minuto in modo da rendere l'ambiente con un vapore ottimale e ci inforno il pane. 
 lo cuocio per 15' al massimo, poi abbasso la temperatura a 200° e continuo per altri 40'. 
 sforno il pane, lo pongo su una graticola e lo copro con un canovaccio leggero... deve arieggiare e raffreddarsi lentamente.

ed eccolo qui... pronto per l'assalto!!!

 


Buon pane a tutti di cuore!


martedì 15 maggio 2012

Respiriamo l'aria... è la primavera!



Una delle cose nuove che ho fatto in questi due anni di "assenza" dal web è stata quella di partecipare ad un GAS (Gruppo di Acquisto Solidale) ed è un'esperienza di crescita, di occasione per mangiare meglio e soprattutto di buona salute (per i produttori nostri fornitori ai quali in tempi di crisi i GAS danno vita ed economia e per noi che consumiamo prodotti sani, a volte a km 0 e a volte no, ma pur sempre di ottima natura)

Il nostro Gas ha ormai 90 famiglie all'attivo, non è un supermercato, ognuno di noi ha un proprio compito... è come una grande famiglia che si autogestisce la spesa con l'aiuto diretto dei produttori.

Ed è proprio con i prodotti che acquistiamo con il GAS che mi cimento spesso a cucinare... la freschezza delle verdure, dei formaggi, del pesce, della carne, la genuinità delle materie prime non può che essere una vera e propria manna dal cielo per me che amo mangiar bene e cucinare!

Ed è grazie al GAS che è nata questa ricetta, una ricetta semplicissima e golosissima. Io la dedico proprio ai miei amici del GAS de La Cavagnetta di Torino e spero sul serio che ricominceranno ad essere miei assidui lettori!


QUICHE CON RICOTTA DI BUFALA E FIORI DI ZUCCA

Ingredienti:
1 rotolo di pasta sfoglia oppure fare la pasta esterna che faccio di solito (ricetta qui)
250g di ricotta di bufala fresca (Caseificio Rosario)
2 uova (allevate a terra)
100g di parmigiano reggiano BIO (az agricola Persegona)
una decina di foglie di basilico fresco (az agricola L'orto di Andrea)
una decina di fiori di zucca freschi (az agricola Chicco)
olio extravergine di oliva
sale e pepe q.b. 

Con una frusta a mano lavorate le uova con la ricotta e amalgamate il parmigiano, una presa di sale ed il basilico spezzettato con le mani.
Stendere la pasta su un foglio di carta forno ed adagiarla su una teglia rotonda di 20 cm di diametro (possibilmente a cerniera). Bucherellate con una forchetta il fondo della pasta, versarvi il composto omogeneamente e livellarlo con la forchetta. 
Adagiatevi i fiori di zucca, puliti (dal pistillo) aperti a libro, lavati ed asciugati.
Versare un filo d'olio abbondante sui fiori ed una grattata di pepe.
Richiudere i lembi della pasta in eccesso come nella foto.
A forno caldo (200°) e nella parte bassa del forno cuocere per circa 40 minuti finchè la pasta non risulta ben dorata. 
Servire tiepida o fredda.

Il sapore fresco del basilico rende unico il ripieno... ideale per un pic nic all'aria aperta o per una cena tra amici dopo una giornata passata al caldo!