Essere fruitori e non consumatori di cibo

Spesso (nel mondo che viviamo) l'atto del mangiare, del cucinare, dell'acquistare prodotti alimentari, si trasforma in dovere, preocupazione, risulatando a volte quasi frustrante... a me raramente accade. Quando penso al cibo, a ciò che compro, che vorrei cucinare ... spesso mi ritrovo ad essere appagata da tali pensieri... mi piace chiamarla la mia educazione alimentare!

Oggi per caso ho sfogliato un libro che racchiude come non mai questo pensiero. 

L'autore Andrea Segrè, economista e agronomo, si è occupato recentemente proprio di questi argomenti e nel suo ultimo saggio "L'oro nel Piatto" è riuscito a sintetizzare forse la più naturale delle richieste di chi si approccia al cibo con consapevolezza e cuoriosità. Lui stesso afferma che spesso ci definiamo "consumatori di cibo" ... e accusa tale termine come qualcosa di distruttivo... chi consuma distrugge! Piuttosto lui preferisce definire il "consumatore" come fruitore del cibo ed in questo mi trova pienamente daccordo.

"L'educazione alimentare serve a comprendere il valore del cibo, imparando a fruire invece che consumare, a evitare gli sprechi e i falsi miti degli spadellatori televisivi"

per chi fosse curioso come me eccovi un estratto dal libro...

http://www.einaudi.it/var/einaudi/contenuto/extra/978880622464PCA.pdf

ma torniamo appunto alla cucina..... 

ciò che vi propongo oggi è una ricetta dalla semplicità disarmante, ma che tanto piace ai miei bimbi .... è un piatto completo ...seguito da un buon frutto sazia realmente il pancino senza "sprechi" 

protagonista del piatto è il miglio, cereale riscoperto negli ultimi tempi e che spesso uso per produrre polpette, sformati e insalate fresche ed estive. 

Il  miglio è un alimento con proprietà diuretiche ed energizzanti, è un valido aiuto contro lo stress, la depressione e i sensi di spossatezza; grazie al suo buon contenuto di acido salicilico il miglio produce benefici alla pelle e la sua assunzione è consigliata alle donne in gravidanza per prevenire l'aborto ed è altresì utile per rinforzare i capelli, le unghie e lo smalto dei denti. Il miglio è un cereale che viene digerito con molta facilità ed è quindi indicato in caso di acidità di stomaco, nella prima infanzia e negli stati di convalescenza; tra i cereali è uno dei più ricchi di sali minerali.

Il miglio, inoltre, è un cereale privo di glutine e quindi particolarmente adatto alle persone interessate dal morbo celiaco.

TORTINO DI MIGLIO E SPINACI AL FORNO

Dosi x 4 persone

250 g di miglio 

300 g di spinaci freschi già puliti

1 cipolla

olio 

sale 

pepe 

curcuma (facoltativa)

pangrattato integrale q.b.

parmigiano grattugiato

Ho cucinato il miglio a parte come suggerito dal produttore, ovvero prima va sciacquato abbondantemente per togliere le impurità, poi va cotto nel doppio del volume del suo peso di acqua leggermente salata. cottura prevista 15/20 min.

A parte in una casseruola ho stufato la cipolla con acqua e olio, senza soffriggerla, una volta ammorbidita ho aggiunto gli spinaci, a metà cottura ho salato e pepato e aggiunto mezzo cucchiaino di curcuma (a chi non piace il sapore può farne a meno ma la curcuma associata al pepe ha molte qualità benefiche!)

Ho aspettato che il miglio si raffreddasse per poi unirlo agli spinaci e con un mixer ad immersione ho frullato grossolanamente il composto. Il miglio una volta frullato ha proprietà leganti quindi non necessità di uovo per compattare il tortino.

Ho bel oliato una teglia cospargendo alla base con del pangrattato integrale...ho versato il composto, ho livellato e cosparso la superficie di abbondante parmigiano grattugiato. 

Cotto in forno statico per 20 min a 180°.

Questa volta lo abbiamo accompagnato con una maionese vegana fatta con silk tofu, curcuma, olio di semi di girasole e olio extravergine di oliva.

Buon appetito! :)

Sei ciò che mangi se sai ciò che mangi (A. Segrè)

Io non mi fermo mai....

 

 Il tempo vola.... è un dato di fatto.... fugge e noi non ci fermiamo.... ma ci sono alcune cose che restano, indelebili, statiche, che immancabilmente diventano i tuoi punti fermi, questo blog per me lo è.... ogni tanto ci clicco su, cerco ricette già fatte...lo uso come archivio personale ma poi penso a lui come una creatura ancora viva e in questo tempo che vola mi riprometto sempre di metterci mano e foto... 

Non ho mai smesso di scrivere, leggere, cucinare, ascoltare e vivere il mio tempo.... e forse proprio per questo come se fosse il primo post mi ritrovo a scrivere qui con lo stesso entusiasmo di sempre....

questo blog ha 9 anni ed è cambiato nel tempo, come sono cambiata io.... ed è bello così.... allora Cuochetta ritorna con la stessa voglia di sempre....! 

Mi do del bentornata.... con lo stesso sorriso di sempre!... Nella valigia però ci sono tanti oggetti in più, odori, nuove esperienze, nuove mani da stringere, nuovi ingredienti da sperimentare....

Per cominciare vi regalo le foto dei miei pani passati e immortalati in questi mesi.... buon appetito! Come sempre! BUONO e BELLO!

Mani In Pasta e il primo maggio in compagnia di Diego (bongjchef)

Oggi voglio raccontarvi cosa abbiamo fatto ieri pomeriggio, e dove abbiamo passato il nostro primo maggio...

Siamo stati ad Alba, nelle Langhe (terra florida piemontese che non ha nulla a che invidiare a terre più conosciute come l'amata Toscana ad esempio) dopo un piacevole pic-nic e una gita al castello di Serralunga d'Alba.

All'interno della manifestazione Vinum per i bimbi c'era il workshop "Mani In Pasta" ed è stato un tripudio di colori, sapori, manine che lavoravano accompagnate dallo chef Diego Bongiovanni il Bongjchef x i "cinguettatori di Twitter".

I miei bimbi ne sono rimasti entusiasti! 

Diego con la sua solarità e capacità comunicativa (confermata anche quest'oggi da Davide Scabin e da Antonella Clerici all'interno del format La Prova del Cuoco dove ha partecipato alla gara di chef e dove è arrivato con grande merito alla semifinale) è riuscito a fare breccia nei cuori di tanti.

Tutto era perfettamente organizzato, dagli strumenti di lavoro agli ingredienti, alla splendida presenza dello "gnomo" (la mamma di Diego) e della "zia" (la sua fidanzata), e ad uno splendido sole.

Diego ha accompagnato e guidato i bimbi (ieri erano ben 85 bambini!) nel realizzare due ricette caratterizzate da semplici ingredienti caratteristici del territorio che ci ospitava e dalla loro stagionalità.

Eccovi le ricette che hanno realizzato e che presto ho promesso ai bimbi rifaremo a casa nostra:

RAVIOLI DI RICOTTA PROSCIUTTO COTTO E PISELLI

100g di farina 00

35g di acqua

15g di ortiche

40g di ricotta

40g di piselli frullati

30g di prosciutto cotto in cubetti molto piccoli

10g di parmigiano

I bimbi hanno impastato energicamente la farina con l'acqua aromatizzata alle ortiche frullate.

Hanno tirato molto sottile l'impasto con il matterello e con l'aiuto degli adulti lo hanno tagliato con un coppapasta.

Poi hanno impastato la ricotta con gli altri ingredienti e ne hanno messa una nocciola all'interno del raviolo.

Hanno chiuso i ravioli a forma di mezzaluna e li hanno affidati alla "gnoma" che in diretta li ha cotti in acqua bollente. 

I ravioli sono stati poi serviti ben caldi e conditi con burro e parmigiano.

POLPETTINE DOLCI ALLE MELE E UVETTA AMMOLLATA

4 fette di pan carrè

1/2 uovo

20g di latte

10g di zucchero

30g di mele grattugiate

20g di uvetta sultanina ammollata in vino bianco

30g di fette biscottate sbriciolate per l'impanatura

I bimbi (sempre loro con le loro manine) hanno sbriciolato il pane e aggiunto tutti gli ingredienti, per poi impastarli ed ottenere una pallozza lavorabile ed omogenea. hanno poi formato delle piccole palline che hanno impanato nelle fette biscottate sbriciolate. Sempre la "gnoma" le ha fritte in abbondante olio di semi, scolate e servite con abbondante zucchero a velo.

E la merenda per il primo maggio è assicurata! Grazie Diego! 

La normalità... e la straordinarietà

Nel 2011 Ivano Fossati ha scritto questi versi...
"Hai fatto ingresso nei miei giorni come l'uragano, e mi fa bene..
Scaraventarmi dentro alla vita
Per mano, con te.." 
certo è una canzone d'amore ma a me piace cantarla e pensare a tutte le cose che ruotano intorno a me... famiglia, passioni, amicizie, sguardi, cibo, colori, quadri, musica.... 
e piano piano nella mia normalità e straordinarietà contemporanee 
ho festeggiato anche i miei primi 40 anni!!!

e nella mia straordinaria normalità continuo ad inondarvi di ricette... 

Oggi andiamo di zuppe, una letteralmente copiata da Marco Bianchi e l'altra letteralmente inventata ieri per la nostra cena... 

Sono entrambe buonissime, di sapore più fresco la prima e di sapore più deciso e saporito la seconda.

 

ECCOVI LE MIE ZUPPE BELLE&BUONE!!!

 

 

 

Ingredienti (dosi x4 boccucce da sfamare):

250g di ceci (in scatola o secchi e lessati a parte)

250g di sedano verde

250ml di brodo vegetale o acqua calda

230g di pomodori pelati o pomodorini

120g di cipolla

1 spicchio d'aglio

peperoncino

olio

sale

 

Tritate le foglie del sedano insieme allo spicchio d'aglio e metteteli a rosolare per 5 minuti con un pò d'olio extravergine di oliva, poi aggiungete la cipolla tagliata a tocchetti e il peperoncino e continuate per altri 5 minuti, a fuoco lento e aggiungendo un cucchiaio di acqua.

Unite le coste di sedano tagliate a dadini e i ceci e mescolate.

Aggiungete i pelati o i pomodorini e, infine, il brodo caldo.

Cuocete per circa 10 minuti e servite calda!

 

 

Ingredienti (x 2 boccucce):

150g di riso Venere

mezza radiche di Daikon

100g di sedano verde

2 patate medie

curry 

cumino

olio 

1 spicchio di aglio

 

Lessate il Riso secondo i tempi di cottura previsti. 

In una casseruola fate soffriggere l'aglio con l'olio, poi aggiungere a tocchettini le verdure (patate, sedano e daikon)... insaporite per 5 minuti e aggiungete poca acqua, giusto per coprire le verdure. Insaporite con curry e semini di cumino (qui andate ad occhio secondo i vostri gusti)... il sale? Io non l'ho messo... il curry è saporitissimo così!

Cuocete a fuoco lento e con un coperchio per circa 20 minuti.

Una volta cotta frullatela con un mixer ad immersione, la patata la renderà densa.

Disponetela sulla fondina e sopra versateci a pioggia il riso... un filo d'olio a crudo e... buon appetito!!

 

 

... com'è che si chiama? ah sì... Outing!

Si, lo ammetto, ci sto prendendo gusto e rieccomi... 

Ieri ero felice di questo mio rientro e quando sono felice... io..cucino!

Chi mi conosce da tanto lo sa... se mi manca la voglia di cucinare o ascoltare musica, vuol dire che c'è qualcosa che non va... un pò come quando uno si ritrova con la gola arsa... è il campanello di allarme per Cuochetta...!

Ieri sera dopo cena e dopo aver messo i nanerottoli a nanna (i miei sono piccoli pulcini, sono bravi... alle 21.00 le luci sono spente e raggiungono il mondo dei sogni in un battibaleno!) ero lì... a dirmi... leggo? stiro? guardo la tv? naaaaaa ... cucino! D'altronde avevo anche promesso a Chiara un dolcino x la colazione (la mattina avevamo esaurito le scorte di plumcake sempre home-made) e così....

all'opera!

Ed ora vi svelo un'altra novità... si si faccio outing! Questo tipo qui con tanto di grembiule, magliettina e microfono mi sta cambiando la vita!

E lui o lo si ama o lo si odia... si si ... non credo ci siano mezze misure con Marco! Sto scrivendo di Marco Bianchi un ragazzotto classe 1978 che ha la fortuna di essere una persona molto empatica e che sprizza salute da tutti i pori... per chi ha voglia di conoscerlo può seguire anche la sua pagina social su facebook ... 

No non voglio creare nessun clamore, semplicemente dirvi che Marco l'ho scoperto circa 4 anni fa grazie anche al mio interesse per la "sana cucina" declamata dal prof Berrino dell'Istituto Nazionale dei Tumori e della sua filosofia di cibo quale nutrimento sano... da allora sono più attenta a quello che mangio, che compro, che cucino... 

Non voglio credere di essere entrata in un circolo mediatico ed integralista, tutt'altro! 

Credo che quando qualcuno ci mette la faccia perchè ci crede in qualcosa e perchè così "guida" chi magari era "ignaro" di tante cose... non può che essere nelle mie corde! E così è stato con Marco...

Pensate che un giorno la mia Chiaretta mi ha detto... "Mamma da quando c'è Marco Bianchi nella nostra vita siamo tutti più felici..." e la vedo che prende uno dei "miei-suoi" libri... inizia a sfogliarlo, prende carta e penna e mi fa l'elenco delle ricette che vorrebbe che le cucinassi... 8 anni e gioca così mia figlia!

E con Marco a volte prendo alla lettera a volte personalizzo a volte re-invento ricette... anche per me è diventato un gioco! Un sano, bello&buono gioco!!!

Ed eccovi i suoi Muffin CioccoLiquirizia!

Sono riuscita a realizzarli xchè sabato ad una fiera ho acquistato i tocchettini di liquirizia pura... non la amavo tanto ma ora mi sono ricreduta! ancora grazie Marco!

Vi riporto la ricetta che lui stesso ci ha condiviso e che ho seguito alla pari (avevo solo un pò meno di cioccolato, sob...)

Ingredienti:
• 100 g di farina 0
• 100 g di farina integrale
• 70 g di frumina
• 70g farina di mandorle
• 4 cucchiai olio di mais
• 500 ml circa di latte di soia
• 1 bustina di lievito
• 80 g di zucchero integrale di canna
• 150g di cioccolato fondente 72%
• 10g di liquirizia pura macinata


Al mixer tritare insieme mandorle, cioccolato e liquirizia quindi aggiungere questa "pasta" ai restanti ingredienti riuniti in una ciotola.
Lavorare il composto e incorporare più aria possibile. Infornare a 200 gradi x circa 25/30'. Forno statico.

Divorati a colazione,

 saranno anche i nostri compagni per la merenda di questo pomeriggio al parco!!!

le lasagne vegan... un buon motivo per ricominciare

Oggi ho visto le rondini....

no amici non sono ne ubriaca ne matta.... le ho viste sul serio! e quando le rondini fanno finalmente capolino a Torino allora si che è Primavera! 

e la Primavera, si sa mi da carica e voglia di ricominciare.... 

Ho ripreso in mano il blog, sfogliandolo come un vecchio taccuino di appunti mi ha fatto tenerezza... quanta polvere e poi cavolini sono quasi due anni che non ci "metto su nulla...!"

Poi lo sfoglio un pò e mi rendo conto di come sia cambiata la mia cucina, più attenta ad alcuni alimenti, più varia, forse meno "grassa", ma non per questo meno "fantasiosa"!

In questi ultimi due anni non sono stata certo senza cucinare! Come avrei potuto farlo?

Sono mamma di due splendidi monelli (un pò cresciuti dall'ultima volta!) Chiara ha ormai 8 anni e Marco 4... e ovviamente come tutti i bimbi vogliono mangiare cose golose ed io aggiungo sane! Poi ho un maritone (...one nel senso esatto della misura...chi lo conosce sa) anche lui appassionato di cibo...Ogni giorno quindi per me è una nuova sfida... fatta di relazioni di ingredienti, sapori nuovi e riscoperta delle tradizioni... in questo non sono cambiata....

il cambiamento però lo vedrete con questo e altri post.... 

E ricomincio proprio con un piatto che può definirsi portata unica, per il suo equilibrio e apporto proteico e di carboidrati.... da un pò di tempo a casa di Cuochetta si mangià così!

LASAGNE VEG alle lenticchie e mandorle

Ingredienti per il ragù vegetale:
1 carota 
1 cipolla
150g di lenticchie lessate
passata di pomodoro q.b. 
sale (poco)
olio extravergine di oliva

per la besciamella
50g di olio extravergine di oliva
40 g di farina (possibilmente integrale o di tipo 2)
500ml di latte di soia al naturale 
sale (poco)
noce moscata

per la gratinatura
50g di mandorle 
1 cucchiaino scarso di sale

300g di Lasagne di Kamut senza uova

Ho per prima cosa preparato il ragù che come un "vecchio" e "tradizionale" ragù di carne va preparato soffriggendo in poco olio la carota e la cipolla tritate finemente, poi aggiunte le lenticchie, arrosolate bene bene e aggiunta la passata di pomodoro e poco sale. 

Nel frattempo che il ragù prendesse corpo a fuoco lento, ho fatto la besciamella sciogliendo la farina all'olio, aggiungendo il latte di soia freddo e messa su fuoco lento l'ho fatta rapprendere, sale e noce moscata alla fine.

Infine ho sbollentato in acqua bollente e salata i fogli di lasagna secchi, e scolati li ho posti su un canovaccio. 

In una teglia rettangolare e di vetro ho prima versato un pò di ragù, poi a strati alternati la pasta, la besciamella e di nuovo il ragù. Questo fino alla fine con un semplice strato di besciamella. 

Ho spolverato con una granella di mandorle salata che ho fatto nel mixer con le mandorle e il sale.

Cotto per 20 minuti a 200° 

Allora che ne pensate... ? è un buon inizio?? la vostra AnninaCuochetta

le frittelle pugliesi della vigilia

 Eccomi qui a casa in PUGLIA! fa caldo tanto caldo ma nonostante la poca voglia di cucinare ho deciso di contribuire anche io con una ricetta "sempre verde" del mio blog e della cucina della mia terra.


L'iniziativa è il frutto della passione di alcuni amici blogger... si chiama L'ABBECEDARIO CULINARIO e questa ricetta ovviamente è il mio contributo alla raccolta!

I "profani" li chiamano Panzerotti, ma NOI, a Barletta, le chiamiamo le FRITTELLE della vigilia... è tradizione che durante la vigilia di una festa (qualsiasi festa rossa del calendario - la più vicina è quella di ferragosto) si mangi "magro"... in fondo alla fine il pranzo consiste nel mangiare queste frittelle accompagnate dalle cime di rapa o dalle verdure di stagione... ma a me tanto magre non è che paiono!
E' bellissimo passeggiare per le vie del centro storico, dove le viuzze strette della città antica racchiudono come uno scrigno odori e suoni... e accorgersi che tutte le donne della famiglia sono impegnate in questo sacro rito...
i tempi moderni, e la civiltà che si adegua ad essi, rende accessibbile tale piatto anche a chi non sa "cucinare" .. questa è una cosa che poco accetto, ma oramai la "pastella" e le frittelle già belle e cotte si trovano in vendita in tutti i panifici della città... ma la nostra è tutta un'altra storia...

La mia ricetta è di famiglia, noi le chiamiamo LE FRITTELLE DI ZIA FELICETTA è lei la nostra zia bonanima che ha diffuso il giusto equilibrio di ingredienti e ci regala questa bontà che difficilmente dimenticheremo... la pasta ha una caratteristica preziosa: pur se fritta rimane leggera e poco oliosa...! Il massimo!!!

Ingredienti:
600g di farina 00
200g di patate lesse e schiacciate
50g di burro a temperatura ambiente
1 cubetto di lievito di birra fresco da 25g
1 tuorlo d'uovo
sale q.b.
acqua tiepida

Impastate tutti gli ingredienti dosando l'acqua secondo la necessità... l'impasto deve risultare morbido ed elastico... lasciarlo poi riposare per un'oretta fino al raddoppio del suo volume...

Una volta riposato l'impasto iniziare a formare le frittelle (facendo attenzione a non ri-impastare la pastella, perchè altrimenti perderebbe la sua lievitazione), in pratica dovete formare dei quadrati di circa 7x7cm e riempirli dei seguenti ripieni:

primo ripieno (il classico): scamorza a tocchettini, prezzemolo, uovo, pecorino (amalgamare bene questi ingredienti, ma porre sul quadrato di pasta il ripieno ben scolato).
secondo ripieno (il rustico): pomodorini, olive nere, capperi, filetti di acciughe.

è importantissimo che le frittelle siano ben chiuse,
altrimenti durante la frittura perdono il ripieno!

Una parte della pasta invece l'abbiamo lasciata a quadratini o triangolini per le frittelle vuote... che sono buonissime anche sole o con un velo di ricotta "scuanta" o forte spalmata su... una goduria!

Friggerle possibilmente in Olio di Oliva Extravergine.

Frittella con il primo ripieno...

Frittelle nel piatto di portata....
un terzo di quelle che si realizzano con le dosi su indicate.

Sua maestà la frittella vuota...

Vi lascio con un'immagine del mare della mia città... un mare che ahimè l'incuria dell'uomo sta gradatamente ammazzando... O puglia Puglia mia... resisti e rimani bella ... 

Barletta - Il faro

Io impasto tu impasti lei impasta...tuttimpastano!

Da quando ho cominciato a scrivere il mio blog (e si parla dell'autunno 2006... mamma mia quanto tempo!) ho anche cominciato pian piano a non comprare più pane! Questo perchè ero e sono a dieta perenne??? Nooooo ... Io al pane non ci rinuncio... piuttosto ne limito il consumo, ma annullarlo proprio dal mio pasto NO!

Prima ho cominciato con la macchina del pane e mi si è aperto un mondo... pani dolci, pani salati, pani conditi... ricettari, scambi di opinioni, libri acquistati... tutto ruotava su tre ingredienti base: ACQUA - FARINA - LIEVITO...

A poco a poco si diventa sempre più esperti, e come un piccolo chimico quasi non leggevo più nulla e non seguivo regole ben precise, il tutto mi viene spontaneo, quantità, mix di farine, ingredienti... tempi e cotture... sperimentavo, approvavo o cancellavo dalla mia mente... a volte mio marito mi domandava BUONO QUESTO PANE COME LO HAI FATTO? e la mia risposta quasi sempre era NON CHIEDERMI DI RIFARLO... non verrebbe uguale anche se alla fine so cosa ci ho messo dentro... ma è tutto un mescolare, aria, ingredienti ed umori...

A me se sono arrabbiata mi esce un pane arrabbiato e rustico... se sono serena e in vena...il mio pane lievita in un battibaleno!

prendetemi per pazza

IO AMO IL PANE!!

Da novembre dello scorso anno mi sono decisa poi ad allevare "lei" la mia PASTA MADRE... ovviamente di natura "spacciata" grazie a questi folli amanti e spacciatori... e da allora 

l'amore è raddoppiato!!

LA MIA PUCCIA DELLE TANTE PUCCE CON LE OLIVE

Ho impastato 150g di pasta madre rinfrescata con 250g di farina di grano duro e 250g di farina 0, 130ml di birra doppio malto, 80 ml di acqua, 1 cucchiaio di zucchero di canna grezzo, 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, 2 cucchiaini di sale, una manciata di olive nere taggiasche o di Gaeta.

Alcuni passaggi:

 per prima cosa io sciolgo il lievito madre nei liquidi appena tiepidi, dopo ci aggiungo lo zucchero e l'olio. Infine le farine... impasto impasto e solo uando il lievito madre è ben incorporato alle farine aggiungo il sale e continuo ad impastare.

 lascio lievitare per circa 1 ora e mezza nel frattempo mi denocciolo la manciata di olive. 

 dopo la prima lievitazione procedo con le pieghe e incorporo le olive, riformo il panetto e lo lascio riposare ancora 3 ore.

 infine senza rimodellare il pane infarino il piano di lavoro e delicatamente ci pongo il panetto lievitato e con una spatola affilata lo divido in due o tre pezzi, lo prendo delicatamente e ben infarinato lo pongo su una teglia.

 procedo così all'ultima lievitazione, per un'ora in forno con la luce accesa.

 estraggo la teglia, accendo il forno al massimo, una volta raggiunta la temperatura massima, ci pongo al fondo un pentolino di acqua, attendo qualche minuto in modo da rendere l'ambiente con un vapore ottimale e ci inforno il pane. 

 lo cuocio per 15' al massimo, poi abbasso la temperatura a 200° e continuo per altri 40'. 

 sforno il pane, lo pongo su una graticola e lo copro con un canovaccio leggero... deve arieggiare e raffreddarsi lentamente.

ed eccolo qui... pronto per l'assalto!!!

 

Buon pane a tutti di cuore!

Respiriamo l'aria... è la primavera!

Una delle cose nuove che ho fatto in questi due anni di "assenza" dal web è stata quella di partecipare ad un GAS (Gruppo di Acquisto Solidale) ed è un'esperienza di crescita, di occasione per mangiare meglio e soprattutto di buona salute (per i produttori nostri fornitori ai quali in tempi di crisi i GAS danno vita ed economia e per noi che consumiamo prodotti sani, a volte a km 0 e a volte no, ma pur sempre di ottima natura)

Il nostro Gas ha ormai 90 famiglie all'attivo, non è un supermercato, ognuno di noi ha un proprio compito... è come una grande famiglia che si autogestisce la spesa con l'aiuto diretto dei produttori.

Ed è proprio con i prodotti che acquistiamo con il GAS che mi cimento spesso a cucinare... la freschezza delle verdure, dei formaggi, del pesce, della carne, la genuinità delle materie prime non può che essere una vera e propria manna dal cielo per me che amo mangiar bene e cucinare!

Ed è grazie al GAS che è nata questa ricetta, una ricetta semplicissima e golosissima. Io la dedico proprio ai miei amici del GAS de La Cavagnetta di Torino e spero sul serio che ricominceranno ad essere miei assidui lettori!

QUICHE CON RICOTTA DI BUFALA E FIORI DI ZUCCA

Ingredienti:

1 rotolo di pasta sfoglia oppure fare la pasta esterna che faccio di solito (ricetta qui)

250g di ricotta di bufala fresca (Caseificio Rosario)

2 uova (allevate a terra)

100g di parmigiano reggiano BIO (az agricola Persegona)

una decina di foglie di basilico fresco (az agricola L'orto di Andrea)

una decina di fiori di zucca freschi (az agricola Chicco)

olio extravergine di oliva

sale e pepe q.b. 

Con una frusta a mano lavorate le uova con la ricotta e amalgamate il parmigiano, una presa di sale ed il basilico spezzettato con le mani.

Stendere la pasta su un foglio di carta forno ed adagiarla su una teglia rotonda di 20 cm di diametro (possibilmente a cerniera). Bucherellate con una forchetta il fondo della pasta, versarvi il composto omogeneamente e livellarlo con la forchetta. 

Adagiatevi i fiori di zucca, puliti (dal pistillo) aperti a libro, lavati ed asciugati.

Versare un filo d'olio abbondante sui fiori ed una grattata di pepe.

Richiudere i lembi della pasta in eccesso come nella foto.

A forno caldo (200°) e nella parte bassa del forno cuocere per circa 40 minuti finchè la pasta non risulta ben dorata. 

Servire tiepida o fredda.

Il sapore fresco del basilico rende unico il ripieno... ideale per un pic nic all'aria aperta o per una cena tra amici dopo una giornata passata al caldo!

Il paradiso è dentro me....

No...non ve lo prometto, ne' lo affermo... ma ci tento... l'idea di riprendere e l'entusiasmo delle persone che amo (e che mi amano) quando hanno saputo che mamma Cuochetta aveva voglia di ricominciare devono BASTARE... 
altro non serve...
questo perchè tanto 

• la mia cucina è sempre stata attiva

• il nostro palato sempre pronto a gusti nuovi e a vecchi sapori

• la macchina fotografica non si è arrungita mica (diciamo solo che ultimamente oltre che i cibi aveva altri due bellissimi soggetti da immortalare)

Quindi perchè no?

E poi il mio amore per il mio bloggettino non è mai finito... quando sono qui mi sembra sul serio di essere..in... Paradiso!

Mi fa sorridere che posto proprio oggi che è la festa della mamma (woowww che bel regalo che mi sto facendo) e che sto vedendo in TV un film carinissimo su questo mondo... Julie & Julia ha quella semplicità e solarità che dovrebbe avere questo mondo di amanti della cucina, senza aspettative, senza ritorni... solo e unicamente la voglia di farlo un foodblog!

Pensate che poco fa Vince mi ha detto... perchè non fai come lei? prendi un libro della marea di libri che hai e cominci dalla prima pagina, una ricetta al giorno.... Nooooooo non ci riuscirei ora... ancora presa da altro... poi magari... chissà!

Invece io ricomincio con un classico.... di casa mia!
Un classico che mi sono resa conto non aver ancora condiviso con voi ma che non può mancare mai come conserva per l'inverno, quando hai voglia dei sapori dell'estate e non puoi che "metterli in un barattolo"!

 

 
 Questa è la ricetta della CAPONATA PALERMITANA, perchè quando si parla di Caponata in Sicilia... da chilometro a chilometro la ricetta cambia, eccome se cambia...

Ingredienti
500 gr  di melanzane lunghe molto tenere e carnose.
1 dl e ½ d’olio.
100gr di cipolla affettata a julienne.
500 gr di polpa di pomodoro tritata finemente con i lembi di una forchetta.
150 di olive verdi snocciolate.
200 gr di cuori di sedano tagliati a pezzetti ,sbollentati per 3-4 minuti e ben sgocciolati.
2 cucchiai di capperi sotto sale ,ben lavati e asciugati.
1 dl di buon aceto nel quale si sono sciolti 25 gr di zucchero semolato.
1 cucchiaio di pinoli.
Sale e pepe.





Tagliate con tutta la pelle a dadi piuttosto piccoli le melanzane,mettetele in una terrina e ricoprite con sale fino e con qualche cucchiaio d’acqua fredda.
Sgocciolatele dopo mezz’ora ,passatele in abbondante acqua corrente,strizzatele e asciugatele bene con un canovaccio.

Mettete la metà dell’olio in un tegame, una volta raggiunta la temperatura ideale per friggere gettarvi i dadi di melanzane,condirli leggermente con sale e pepe, farli imbiondire bene, scolarli con la schiumarola e tenerli da parte.

Versare l’olio di cottura (se ne è rimasto) e l'altra metà dell’olio non ancora cotto in un tegame, versarvi la cipolla e farla stracuocere senza imbiondire; aggiungervi i pezzetti di sedano e le olive. Mescolarli e subito dopo versare la polpa di pomodoro, condire con un altro pizzico di sale e tenere in ebollizione leggera per circa 10 minuti.

Aggiungere i capperi ,i pinoli e l’aceto con lo zucchero e continuate la cottura del sedano per circa un quarto d’ora,controllare di sale. Infine aggiungere le melanzane e mantecare a fuoco spento.

Versare in una terrina e far raffreddare completamente.

Se si vuole conservare invece si versa caldissima nei barattoli sterilizzati e procedere come con ogni conserva casalinga.

Si adopera per antipasto o per accompagnare il bollito.

L'olio che ho usato per questa caponata (ed è fondamentale) è un olio italiano al 100%  imbottigliato in Toscana dal sapore fruttato che l'azienda Borges mi ha gentilmente regalato tempo fa... ho avuto modo di provarlo e lascia quel giusto gusto di acidità in bocca, oltre che essere molto versatile come gusto per queste preparazioni molto forti dove l'olio ne è protagonista!
 




 

 
 
 

Voglia di ricominciare come una luna piena, grande e nuova.... voi ci sareste???

Aggiungi un Blogger a tavola: Cuocapercaso e Cuochetta...

Rieccomi qui... dopo un bel pò di tempo con la speranza che questo post mi faccia di nuovo venire il desiderio di postare e postare e bloggare e cucinare x voi... (di cucinare mica ho smesso, ma la mia cucina è stata solo privè per un pò di mesi.... )

L'occasione me la dona Genny con il suo bel Contest

e così per l'occasione Cuochetta e CuocaPerCaso insieme mettendo da parte i grembiuli di mamme e indossando quelli da cucina... ma cosa ci fanno Cuochetta e CuocaPerCaso INSIEME?

La nostra storia a quattro mani ha inizio ben 16 anni fa... nel 1994 neanche sapevamo cosa significasse la parola BLOG forse poteva essere una forma di POP ART o di NUOVO LINGUAGGIO che avremmo studiato in seguito per il nostro esame di Storia dell'Arte Moderna o di Sociolinguistica... Invece la parola BLOG un giorno ci avrebbe irrimediabilmente fatte ritrovare e riunire!!!

Ebbene si... nel 1994 io e Grazia (la Cuochetta e la CuocaPerCaso) eravamo due matricole della facoltà di Lettere e Filosofia dell'Università degli Studi di Bari... avete presente? Un luogo ideale dove un gruppo di ragazzi .. pieni di sogni, desideri, si ritrovano legati da una passione... quella per le forme dell'arte più disparate che vanno dalla lingua alle tele dipinte, dalle sculture alle parole antiche.. e non credo sia cambiato nulla da allora, se ritornassi in quei luoghi sono certa respirerei la stessa aria... di sogno, ideali, grandi idee... volti diversi, look diversi... ma alla fine stesse sensazioni...

teste chinate su di un libro concentrate e perse in chissà quale mondo

matite in bocca o tra le dita a girare come bastoncini di Majorette

zaini e borse gettate per terra

chili di fette di focaccia barese consumati come pranzo

caffè meditati e declamati

sigarette in bocca

e parole parole parole... a volte sensa senzo ma la maggior parte delle volte così dense di significato!

Ma dopo un po' di anni studenti non si e' più: la palestra di vita la si lascia ad altri e si parte per le vie del mondo (si si perche' si sa alcuni di noi mica ci sono rimasti in Italia!).. e ci si perde di vista...

ma poi magicamente ci si ritrova... così è accaduto a noi circa 4 anni fa... ma la cosa incredibile e' che tutto e' avvenuto grazie ad un'altra cosa che ci legava e che non sapevamo di avere come "mal comune"... LA PASSIONE PER IL CIBO!!!

E così grazie ai nostri blog ci siamo ritrovate e riscoperte cittadine della stessa città, non certo Bari (troppo facile) ma Torino... la vita (quella che ci ha portato per le strade del mondo) ci ha fatte ritrovare qui.. e con una incredibile passione in comune e tante altre parole e idee da condividere...

Ora siamo mamme, mogli, un po' gianduiotte ma la nostra pugliesità mica l'abbiamo dimenticata...!

ed è con questo POST che vi dedichiamo le nostre simil versioni di FOCACCIA PUGLIESE...! Cibo da strada e Cibo da studenti, cibo che i nostri figli adorano e anche i loro papà... Cibo che unisce e invita tutti al primo morso!

FOCACCIA PUGLIESE

Dosi per due teglie da forno da 28 cm circa

Acqua 250 ml
olio 2 cucchiai
latte 5 cucchiai
farina "00" 250 gr
farina "manitoba" 250 gr
sale 2 cucchiaini
zucchero 1 cucchiaino
lievito secco attivo 2 cucchiaini o un cubetto di lievito di birra fresco

Predisporre gli ingredienti nella Macchina del pane (o impastare a mano). Impastare e lasciar riposare per due ore. Al termine della lievitazione dividere l'impasto in due e stenderlo in due teglie oleate. Condire con olio, origano, sale, pomodori a pezzetti e lasciare lievitare ancora mezz'ora. Infornare: 200° per circa 30 minuti.
Un'opera d'arte!!!