Pisci d'ovo

Questa frittata al mio papà gliela faceva la zia Titì... vecchietta siciliana che ahimè non ho avuto la fortuna di conoscere... ma il suo PISCI d'OVO ormai noi ce l'abbiamo nel DNA... quando abbiamo voglia di una frittata arrotolata chiediamo al nostro papi la versione stagionale del PISCI D'OVO (in pratica è un pesce d'uovo chiamato così non per gli ingredienti ma per la forma che sembra quasi a forma di pesce... )

Eccovi la ricetta

VERSIONE ESTIVA
per 4 persone
6 uova
4 cucchiaio di formaggio grattugiato (pecorino, parmigiano o caciocavallo)
2 cucchiai di mollica di pane raffermo grattugiata
un ciuffo di foglie di basilico
1/2 cipolla piccola di tropea
3 o 4 pomodorini pachino
3 cucchiaio di olio EVO
Sale e Pepe q.b.

VERSIONE INVERNALE
per 4 persone
6 uova
4 cucchiaio di formaggio grattugiato (pecorino, parmigiano o caciocavallo)
2 cucchiai di mollica di pane raffermo grattugiata
un ciuffo di prezzemolo
1/2 spicchio d'aglio
3 cucchiaio di olio EVO
Sale e Pepe q.b.

Battete le uova in una terrina con una presa di sale e una spolverata di pepe; aggiungete la mollica di pane, gli ingredienti a seconda della stagione scelta e il formaggio grattugiato, amalgamare con cura.
Versate, quindi, il preparato in una padella con l'olio caldo e lasciate rapprendere leggeremente, quindi cominciate a rivoltare la frittata su se stessa, aiutandovi con una paletta, formando un rotolo e fatelo dorare in modo uniforme.