Tutti a casa???

Eccomiiiiiiiiiiiiiiii!

Gente che fatica... riprendere i ritmi normali di vita dopo quasi due mesi di "SQUARIO"* puro!
Le vacanze sono andate benone... e conservo nel mio cuore e nella mia mente ogni singolo momento passato in famiglia, tra amici, con la piccola Chiara e Vincenzo, in acqua e sotto vento... ogni momento che mi ha fatto assaporare il sale della nostra Puglia...

A voi come sono andate queste vacanze? scommetto che qualcuno in vacanza lo è ancora e sono certa che per qualcun'altro (ci vediamo prestooooooooo) le vacanze cominceranno la settimana prossima.... io devo confessarvi una cosa - e un pò è lecito, data la lunghezza delle mie vacanze - LA MIA CASETTA MI E' MANCATA TANTO! e sono felice e serena d'essere tornata qui... tra le mie 4 mura, tra i miei fornelli, nel mio blog e tra i forum di amici... in questi due mesi sono le cose che mi sono mancate sul serio!!

E così ho ripreso anche a cucinare... venerdì pomeriggio siamo andati a fare uno spesone incredibile e nel nostro carrello ci si è messo lui... oggi però immancabile il mio ritorno a comprare cibo al mercato... che spesa ragazzi!

CONIGLIO ALLE OLIVE
(ricetta tratta da un non so quale numero di Famiglia Cristiana)

Ingredienti x 4 persone
1 coniglio di circa 1 Kg
1 cipolla
20 olive nere
1 spicchio d'aglio
1 rametto di rosmarino
1/2 bicchiere di vino
1 cucchiaio di pinoli
4 cucchiai di olio EVO
1 mestolino di brodo
sale e pepe

Sbucciare la cipolla, lavarla e tritarla finemente. Snocciolare le olive, sbucciare l'aglio, tritare i pinoli, lavare il rosmarino e tritarlo insieme con l'aglio. Pulire il coniglio, lavarlo e dividerlo a pezzi regolari.
In un tegame scaldare l'olio, rosolarvi i pezzi di coniglio a fuoco vivace, lasciarli dorare leggeremente da tutte le parti; scolarli e lasciarli da parte.
Nello stesso tegame, mettere la cipolla tritata, un poco d'aglio e rosmarino e farli appassire senza lasciarli colorire; unirvi i pezzi di coniglio, aggiungere il vino, e farlo evaporare a fuoco vivace, insaporire con un pizzico di sale e pepe; versare il brodo e continuare la cottura per altri 25 minuti a tegame coperto e a fuoco moderato. Unire il trito d'aglio, il rosmarino rimasto, le olive snocciolate e i pinoli tritati, infine mescolare e lasciare sul fuoco per altri 8 minuti circa.
Se il sugo di cottura risultasse troppo liquido, farlo evaporare un poco a tegame scoperto... Io però ho preferito lasciarlo un pò "lungo" xchè così ho condito un bel ciuffo di vermicelloni! Gnammmm!

*lo Squario in leccese è un termine astratto per definire l'ozio unito al divertimento...

Scusate l'assenza...

Ora vi faccio un'indovinello... qual'è il colmo per una mamma FOODBLOGGER?

Beh... vi rispondo io... passare il giorno della festa della mamma con la propria figlioletta in preda ad un attacco di acetone...!

Ebbene sì...
Chiara soffre di acetone... lo abbiamo scoperto giusto domenica... ed ora è a dieta - alimentazione povera di grassi - mi hanno detto... passeremo anche questa!

Ma noi non lo siamo a dieta e così eccovi serviti ... oggi vi regalo un bel secondo di carne:

ARROSTO DI TACCHINO RIPIENO

Ingredienti:
una fetta stesa di FESA di Tacchino(del peso di circa 800g)
200g di spinaci
una manciata di piselli
un uovo
prezzemolo
pecorino grattugiato
sale
olio
vino bianco (1 bicchiere)

Prima di farcire la fesa di tacchino ho lessato da parte gli spinaci, li ho scolati ben bene e li ho tenuti da parte, idem con i piselli freschi. Inoltre ho fatto un omelette con l'uovo, il prezzemolo e il pecorino grattugiato. Quando avevo pronti gli ingredienti del ripieno ho steso la fesa e l'ho riempita con uno strato di spinaci ben scolati, i piselli e l'omelette. Ho arrotolato e inserito in una rete x arrosti (l'ho presa dal mio macellaio).
Ho arrosolato l'arrosto in poco olio ed una noce di burro...

Ogni step lo potete vedere nella foto qui sopra... cliccate ed ingrandite!

Ho sfumato con un bicchiere di vino bianco e cotto per circa un'ora e mezza.

Per tagliare a fette l'arrosto ho aspettato che si raffreddasse, poi l'ho riscaldato già a fettine con il sughetto di cottura. Servire caldo.

Filetto in crosta... per recuperare forze e buon gusto!

Tempo fa avevo comprato un ottimo filetto di maiale, ma ahimè data la tempesta di virus che si è imbattuta in casa non ho mai avuto modo di cucinare... chi mi ha ispirata in questa ricettina è ELISA di Basilico&Co..

é stato un piatto molto invitante, decisamente gustoso e da cucinare se si hanno ospiti a pranzo, anche se la prossima volta mi dovrò ricordare di fare una cosetta che vi suggerirò nel procedimento colorandola di rosso, giacchè è stato il mio errore e per quello ahimè devo ammetterlo era un pò troppo umido... sigh :o(

Ingredienti:
1 rotolo di pasta Brisè Valle (mi piace perchè è poco grassa)
un filetto di maiale di circa 600g
200 g di funghi porcini
aglio
sale
pepe
olio
prezzemolo

Ho proceduto in questo modo:
per prima cosa ho cucinato i funghi saltandoli in padella con olio, uno spicchio d'aglio in camicia (che poi ho eliminato) e prezzemolo. Ho salato e poi frullato la farcia in maniera grossolana, se troppo liquida addensare con un pò di maizena.
Nella stessa padella e con un filo d'olio ho arrosolato ben bene il filetto, salandolo e pepandolo q.b. L'ho fatto raffreddare. Dopo di che, ho steso la pasta brise, steso la farcia e adagiato sopra il filetto. Ho chiuso il tutto a fagotto... e bucherellato con la forchetta.
Il suggerimento che vi do e che io sicuramente farò la prossima volta è quello di creare con la stessa pasta brise (magari lasciadomene da parte delle striscioline) dei piccoli "crateri" nella crosta, questo per far uscire fuori il vapore ed evitare che la parte di sotto della crosta rimanga troppo umida. E' una cosa che ho letto in una vecchia rivista di Sale&Pepe e credo che sia veramente un suggerimento utile, ma ahimè l'ho letto troppo tardi per questa volta!

Cuocere in forno a 200° per circa 20 minuti.

Gustare tiepido

e buon appetito!