il mio + semplice augurio...

SONO QUI!!!
ci tenevo a passare da casa mia, anche se digito sulla tastiera con le dita di una sola mano... l'operazione è andata ok, ora sono "convalescente"... ed il 30 mi toglieranno i punti... una cosa è certa: per una come me che ha sempre le mani in movimento, arrangiarsi con una mano sola è moltooooo difficile :)

vi ringrazio tutti x i pensieri dolci e sinceri che mi avete dedicato... vi voglio bene

Anche se mi è difficile passare dalle "vostre case" approfitto
di questo post x augurarvi i miei più cari auguri!

Biscotti di Natale allo zenzero

Ingredienti per circa 20 biscotti:
300g di farina 00
2 cucchiaini di zenzero in polvere
1 cucchiaino di cacao amaro in polvere
2 cucchiaini di cannella in polvere (a chi li ha fatti non piaceva e non l'ha messa)
120g di burro freddo
6 cucchiai di miele liquido (abbiamo utilizzato il millefiori)
per la glassa:
200g di zucchero a velo (senza amido di mais)
un albume d'uovo
qualche goccia di limone

Mettere la farina, la cannella, lo zenzero ed il cacao a fontana in una coppa e impastare con il burro freddo fatto a tocchetti. Il composto assomiglierà a grosse briciole di pane. Aggiungere il miele fino ad ottenere un impasto omogeneo. Trasferire l'impasto in un foglio di pellicola trasparente e mettetelo in frigo a riposare per circa 30 minuti. Spolverizzare con un pò di farina il piano da lavoro e stendete la pasta fino a che sarà alta mezzo centimetro. Tagliare i biscotti con il taglia biscotti prescelto e metteteli sulle teglie foderate di carta forno (io non avendo il tagliabiscotti natalizio, ho disegnato sulla carta forno la forma che volevo e poi ponendola sulla pasta stesa ne ho ricalcato la forma).
Infornate per 10 min circa a 180°C finchè non saranno leggermente dorati.
Mentre i biscotti si raffreddano preparare la glassa: sbattere per circa 7-8 minuti con un mixer elettrico lo zucchero a velo insieme all'albume, aggiungere le gocce di limone facendo attenzione a non rendere la glassa troppo liquida. Inserire la glassa in una saccapoch e decorare i bordi dei biscottini.

Buon appetito
biscotti realizzati da LuX (sorellina di cuochetta nonchè zia di cuochettina)

Controcorrente - Finalmente LE CARTELLATE!

Tutti scrivono di diete e cibi light?
IO NO!

Vi confesso una cosa, questo Natale sono stata proprio attenta con il cibo... non avevo per nulla il desiderio di trovarmi nel 2008 in piacevole (si fa per dire) compagnia di chili in più - mi bastano quelli che ho - e poi se ho il pancino gonfio e "irritato" io divento UNA BESTIA!
E così mi sono concessa l'indispensabile, un pò di tutto ma con moderata acquisizione... e ne sono pienamente soddisfatta... ora posso tranquillamente mangiare senza sensi di colpa.. e concedermi le golosità che ancora veleggiano nella dispensa dei miei genitori (oltre alle scorpacciate di pesce che io adoro!)

Vi propongo quindi una ricettina da "conservare" e provare per il prossimo Natale...
c'è chi me l'aveva chiesta espressamente ed eccole qui:

LE CARTELLATE AL VINCOTTO

Ingredienti:
500g di farina 00
100g di olio EVO caldo
vino bianco q.b.
1/2 litro di vincotto
un pizzico di sale.

Preparazione:

In un pentolino riscaldare l'olio con un pizzico di sale. Impastare la farina con l'olio caldo e il vino che assorbe. Quando si è ottenuta una massa sufficientemente soda ed elastica, lasciatela riposare coperta con un canovaccio per circa mezzora. Stendetela molto sottile (facendoci aiutare anche dalla "nonna papera"), e ricavate con la rotelal dentellata delle strisce di 50cm di lunghezza e alte trecm. Pizzicate le strisce e formate delle rosette. lasciate asciugare per una notte intera prima di friggerle in abbondante olio extravergine di oliva. Scolatele quando appaiono dorate e fate assorbire l'olio in eccesso su fogli di carta assorbente da cucina. Quando saranno ben fredde, riscaldate in un tegame il vincotto per renderlo meno denso e passatevi le cartellate. Deponetele in un piatto da portata.

Consumare con gli occhi chiusi e non pensando alla linea... non si gusterebbero diversamente!

E tutte le feste son volate via....

.. e la Cuochetta tornaaa!

Vi eravate un pò stancati della poesiola natalizia
e della pubblicità non occulta del post precedente, nevvero???

Ma, tra il periodo OffLiNe in quel di Lecce ed oggi, c'è stata l'influenza a far da capolino...insomma un buon inizio d'anno direi! non ha colpito me ma la cucciola, e si sa... se la prole sta male, le mamme sono IPER-IMPEGNATE! Ore di sonno perse e un pò di stanchezza hanno caratterizzato queste prime giornate del 2008, ora è la mia gola a risentirne, credo di essermela beccata anche io... ma poco male... basta che Chiara sta meglio perchè vederla abbattuta, inappetente, muccolosa e tossosa non è per nulla simpatico..
Altra cosa... vi sto scrivendo ancora dalla Puglia, il soggiorno è prolungato per altri 15 giorni circa... papà Viky si dovrà arrangiare ancora un pò di tempo solo solettto nella nostra BEAUTIFUL HOME (non immaginate quanto mi manchino le mie cose, i miei spazi, la mia cucina!)

Ognuno di noi ha raccontato a modo suo le proprie vacanze... le mie sono state delle vacanze serene, passate per la maggiorparte del tempo in casa a godere degli affetti e del calore che si sente in questi giorni di festa... ho ricevuto tanti regalini inaspettati... molti che hanno a che fare con la mia passione che inevitabilmente ha coinvolto familiari e amici... libri di ricette, arnesi cucinieri, tovaglie e salvapane e il + inaspettato... una digitalina nuova giacchè la precedente stava tirando a stento... ed era giusto andasse in pensione (grazie sorellina!)... tutto ciò mi ha decisamente fatta CONTENTA!

Inoltre in un pomeriggio piovoso leccese prima dell'euforia natalizia ci siamo regalate un the caldo e un pò di chiacchiere gioiose io e la Elisa con i rispettivi amori della nostra vita... ma di questo vi ha già raccontato con tanto di photobook anche lei proprio qui... e come ha già scritto lei non sarà l'unico incontro tra questa due foodbloggettare matte! Elisa mi ha anche omaggiata di stampini da forno per i panettoni e delle sue mitiche verdurine secche.. che bello! Grazie cara amica!

E per cominciare con vero sapore questo nuovo anno vi posto un paio di fotine e vi rimando un pò qui e là per le ricette e lo studio metodologico di quella che si sta rivelando UNA VERA mania!

Non avendo qui a disposizione la mia MdP...
mi sono buttata sulla "panificazione SENZA impasto"...
e devo dire che il successo è garantito!

Queste sono un paio delle mie creazioni... per i BOOKMARKS vi rimando più giù...

La versione di DANDOLIVA (penso che sia stata lei a scatenare un pò la mania)

La versione sarda di quelli della TRATTORIA... sperimentare è il loro must!

La versione con le olive di Alex che mi ha ispirata per la versione "puccia con le olivine leccesi con il nocciolo!"

Ed infine Maruzzella che mi ispira tantissimo ogni volta che con maestria e professionalità ci racconta di pane!

Aggiungo con piacere il link a questo post di Comidademama che non conoscevo e ne chiedo venia... il suo blog lo scrive dalla patria del Pane senza Impasto ed è carinissimo!

Grazie a tutte!

Mi diverto anche a "collaborare"

Non so se questo sarà il mio ultimo post per quest'anno... domani mi raggiungerà il maritino in quel di Barletta e da dopodomani saremo ospiti dai miei suoceri dove AHIME' mi sarà impossibile collegarmi ad Internet, poco male... un pò di disintossicazione NON fa male! Tornerò più pimpante che mai e piena di cose da raccontarvi, mi aspetta anche un bell'incontro con questa salentina cuochettina qui... Prima di augurarvi Buone Feste però vi segnalo queste due cosine belle... dove potete TROVARMI...
è quasi un mese che collaboro con alcuni ragazzi che gestiscono un blog sulla città di Bitonto (BA)... curo la loro rubrica di cucina proponendo loro alcune delle mie ricette. Se siete curiosi cliccate pure qui!
Invece oggi ho scoperto per puro caso... per una svista non ero stata avvisata direttamente da loro... che una mia ricetta fa parte del CALENDARIO 2008 che la MUTTI regala ai suoi utenti registrati... oltre che una bella soddisfazione, a casa mi arriverà un simpatico ricordo dell'iniziativa... vi racconterò poi di cosa si tratta... intanto mi trovate lì nel mese di APRILE...! WOW il mio primo calendario!! ;-)

Ed ora passo agli AUGURI... quelli semplici, quelli sentiti, quelli di Cuochetta...

Ve lo faccio con una poesia che sto facendo imparare a Chiara... la recitiamo insieme, lei è addetta a concludere ogni frase... ve la immaginate?

Vi auguro sul serio di vivere questo bel periodo di festa con l'innocenza di quando eravamo bambini... Un abbraccio di cuore

NASCE GESU’

Campana piccina

Che attendi lassù

Intona il tuo canto

Che nasce Gesù

O stella, stellina

Che brilli lassù

Accendi il tuo lume

Che passa Gesù

O cuore piccino

Che attendi quaggiù

Prepara i tuoi doni

Che nasce Gesù

Buon Natale e Felice 2008!!!

Aspettando NATALE!!!

Quando arriva l'8 dicembre a casa mia (quella natale) si da il via "ufficiale" al periodo di preparazione al Natale, è tradizione (come in molte famiglie, credo) - durante questa giornata di festa - la preparazione del presepe e dell'albero... e se si ha ancora tempo si da il via alle danze da effettuare "con le mani in pasta...!"

MA QUEST'ANNO ABBIAMO UN PO' ANTICIPATO LA PREPARAZIONE DI DOLCI E DOLCETTI... guardate un pò qui sotto!

Anche l'anno scorso vi ho deliziato di ricettine di tradizione... quest'anno IDEM... con tre ricette nuove ma antiche, una siciliana doc, una pugliese doc e un'altra che è una mix tra Puglia e Sicilia!!!

Questa ricetta è quella siciliana DOC...

Ancora oggi si vedono in Sicilia i fichi asciugati al sole e infilati in lunghi fili di spago o "incannati", cioè infilzati in spiedi di canne. Parte di questi serviranno in inverno per fare i buccellati, dolci natalizi che, ancora oggi, contrastano il passo con onore ai nordici panettoni e pandoro. Il "cucciddatu" ha un'origine antica e un sicuro antenato nel "panificatus"dei romani. Il suo nome deriva dal tardo latino buccellatum, cioè pane da trasformare in buccelli, ossia bocconi, per la sua morbidezza.

Buccellato
Per la pasta:
300g di farina 00
125g di burro ammorbidito
200g di zucchero
2 uova
latte, se necessario
1 tuorlo d’uovo
marsala q.b. per l’impasto

Per il ripieno:
200g di fichi secchi triturati finemente
100g di gherigli di noce
100g di uva sultanina
30g di cioccolato fondente
30g di pistacchi di Bronte
100g di mandorle tritate
100 gr di zucca candita o scorza d’arancia candita
1 uovo
un pizzico di cannella
2 chiodi di garofano
pepe nero macinato q.b.

Preparare una pasta morbida e lasciate riposare per un’ora. Stendete la pasta riempite con il ripieno preparato dando la forma di una ciambella a cui farete delle incisioni lateralmente.
Spennellate con il rosso d’uovo e infornate per 20 minuti a 180°.

Questa è invece la ricetta pugliese DOC e la faceva sempre mia nonna, quest'anno dopo tanto tempo ci siamo cimentati anche noi!

DOLCETTI DI Mandorle pugliesi (MARZAPANI)

1 Kg di mandorle pelate e tritate finemente
800 g d i zucchero
100 ml di acqua
ostie

Sciogliere lo zucchero con l’acqua a fuoco moderato. Quando è bel sciolto e comincia a filare inserire la farina di mandorle e cucinarla per un quarto d’ora.
Prima che l’impasto si raffreddi completamente formare delle palline, schiacciarle e adagiarle sulle ostie. Cuocere per pochi minuti a forno molto moderato (max 150°) in modo tale da lasciarle molto biondi. Attenzione perché non devono asciugarsi!!!

Lasciarle raffredare e poi procedere alla glassatura.

Questa invece è la ricetta che è una risultante di tradizioni... la base è quella di una ricetta pugliese della famiglia di mia mamma... la variante sicula prevede la presenza IRRINUNCIABILE dei semi di sesamo e del Marsala...

Paste di vincotto

Ingredienti:
500 gr di farina – 50 gr di olio- 300gr di vincotto - 200 gr di mandorle tostate con la buccia - 2 cucchiaini di cacao amaro - 1 bustina di lievito in polvere - scorza di 2 arance e 2 limoni non trattate - Semi di sesamo q.b. Marsala q.b.

In una ciotola capiente mettere la farina, le mandorle triturate, ma non molto, il vincotto diluito col marsala, il lievito, le bucce di arancia e limone finemente triturate con la mezzaluna, il cacao in polvere.
Impastare in modo da ottenere una pasta abbastanza soda, formare delle palline che vanno schiacciate e passate dal lato superiore nel sesamo.
Metterle in una teglia con carta forno a 180 gradi per 15 minuti, se sono graditi più morbidi. Diversamente lasciarli asciugare nel forno tiepido fino ad esaurimento del calore.

La gioia più grande è stata poter fotografare questo BenDiDio al sole sul terrazzo dei miei genitori.... cosa che a Torino non posso fare!

Questa ricetta partecipa alla raccolta di Francesca e del suo blog...



cliccate sul logo e avrete tutte le indicazioni che desiderate per partecipare anche voi!

Prove tecniche per il Natale

Devo ammetterlo... a me il Natale rende felice... sarò scontata, consumista, tradizionalista... ma a me l'atmosfera del freddo nelle strade dove tutti passeggiano imbaccuccati, l'odore del buon cibo che si può sentire nella tromba delle scale del proprio condominio, i bimbi felici e la frenesia del regalo all'ultimo momento mi fanno letteralmente GASARE!

E noto che nel nostro mondo bloggettaro c'è chi si sta già dando da fare con pacchi e pacchettini vari... (
queste poi sono delle vere e proprie sorprese e quindi fanno ancora più felici...)
Guardate un pò qui, qui e qui insomma c'è l'imbarazzo a capire quale sia stato il più carino ed originale...

Allora ho iniziato a rimuginare... pensando EBBENE sì ai regalini di Natale...!
E così mi sto sfiziando in prove tecniche...

questi qui li ho fatti per la cucciola... ne va matta, le son piaciuti proprio..


ma siccome la ricetta era assicurata e il risultato (ma non c'erano dubbi) è stato soddisfacentissimo... mi sa mi sa che ci scappano nel pacchettino per chi so io...!

Dunque, la ricetta la trovate qui, la forma che ho dato senza le righe per le stelline e animaletti va bene, ma ho anche seguito la "maestra" in tutto e il marito preferisce la forma estetica originale (si presta meglio, dice lui!)...

Auguri papà...

oggi è la festa del papà... ed io al mio papà che oggi festeggia anche il suo onomastico gli regalo la pubblicazione di una ricetta a lui tanto cara e che abbiamo ovviamente cucinato e fotografato il giorno della Vigilia di Natale 2006. OVVIO... le manine sante sono le sue e se ingrandite la foto cliccandoci potrete vedere anche il libro che lui usa per rimembrarsi le ricette della sua terra!

SFINCI DI NATALE

750 gr. Di semola rimacinata
300 gr di patate già lessata e passata allo schiacciapatate
25 gr. Di lievito di birra
1 cucchiaio di semi di anice
acqua tiepida
sale , circa 3 cucchiaini da caffè

Mettere la farina con la patata , sciogliere il lievito. Aggiungere l’acqua tiepida, poco alla volta, il sale e formare una pasta morbida. Lavorare con tutte due le mani fin quando incamerando aria non risulti gonfia e si formeranno bolle alla superficie.

Coprire con uno strofinaccio da cucina, e coperte , lasciare riposare per circa due ore , fin quando non si vedrà lievitata.

Friggere in abbondante olio caldo e condire con zucchero e cannella o vin cotto.

Auguri di Buone Feste

Forse questo sarà l'ultimo post prima del Santo Natale.
Colgo l'occasione per augurarvi di passare delle ore serene, golose e felici...
Sono giornate dense quelle che ci aspettano, ma spero belle da ricordare...
Intanto vi posto la ricetta dei dolcini siciliani che vedete nelle foto qui di seguito...

Sono conservati nella credenza di casa dei miei genitori e solo a Natale potremo finalmente godere della loro bontà!


Dolci di riposto

Ingredienti:
1 Kg di pasta di mandorle ( vedi ricetta base qui di seguito)
300 gr di conserva di cedro o di zucca
300 gr di glassa per dolci
mezzo limone
Coloranti per alimenti
Amido per dolci

Stendete 700 gr di pasta di mandorle in una sfoglia spessa 4/5 mm e ritagliate dei tondini, adagiate metà di essi sul fondo di altrettante formine cosparse di amido e distribuite sopra un cucchiaio di conserva di cedro o zuccata.
Coprite con i dischetti rimasti e sigillate i bordi.
Sciogliete la glassa a bagno maria con poco succo di limone e intingetevi la parte superiore dei dolci.
Cospargete quindi i dolcetti glassati con gli zuccherini colorati come nelle foto. E trasferite i docletti in una teglia rivestita da carta da forno e infornateli a 150° per circa 5 minuti.



Ricetta base per pasta di mandorle

Ingredienti:
500 gr di mandorle dolci pelate
500 gr di zucchero a velo
1 bustina di vanillina
6 gocce di essenza di cannella
6 gocce di essenza di mandorle amare
amido per dolci q.b

Tritate finemente le mandorle in un robot da cucina, dopo averle precedentemente pelate e asciugate per una mezza giornata. Versate un dl di acqua in un tegame con lo zucchero a velo e scaldate il composto su fiamma dolce, mescolando fino a che lo zucchero non comincia a filare.
Spegnete quindi il fuoco, aggiungendo la vanillina, le essenze e alla fine la farina di mandorle.
Rimestate energicamente con una paletta di legno possibilmente piatta.
Appena la pasta sarà omogenea rovesciatela su un piano di marmo cosparso di amido e continuate a lavorarla con le mani fino a quando sarà liscia e compatta.
Potete aiutarvi prendendola e sbattendola energicamente sul ripiano.

Cannilicchi di Salemi

Eccovi la prima ricetta casalinga di questi giorni, è la ricetta di alcuni biscotti legati all'infanzia di mio papà, infanzia vissuta a Trapani ma influenzata dalle origini Salemitane di mia nonna: i biscotti vengono chiamati a Salemi: Cannilicchi, nel trapanese invece sono semplicemente chiamati Biscotti con i fichi.

Ingredienti pasta esterna:

250 g di semola rimacinata di grano duro
250 g di farina 00
150 g di zucchero semolato
120 g di margarina (o strutto)
5 g di ammoniaca per dolci
2 cucchiai di miele
un pizzico di vanillina

Ingredienti ripeno:
300 g di fichi secchi
75 g di mandorle perlate
la scorza di una arancia
cannella q.b
chiodi di garofano q.b
2 cucchiai di miele

Per la farcitura
confettini di zucchero colorati
zucchero a velo


Mescolate le due farine e impastatele con lo zucchero semolato, la margarina, il miele, un pizzico di vanillina e l'ammoniaca sciolta in acqua fredda (quanto basta per avere una pasta morbida e compatta, circa 1 dl)
Avvolgete il composto ottenuto in una pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigo per circa 30 minuti.
Nel frattempo tritate i fichi secchi con le mandorle e la scorza grattugiata dell'arancia, una punta di cannella e due chiodi di garofano pestati. Trasferite il preparato in un tegame, unite il miele e cuocete il tutto per qualche minuto incorporando un paio di cucchiai di acqua. Spegnete la fiamma e lasciate raffreddare.
Stendete la pasta in sfoglie non troppo sottili e ricavate dei rettangoli di cica 10x5 cm
Distruibuite al centro di esse un cucchiaio di farcitura in modo da formare dei rotoli.
Incidete la superficie in due o tre punti e piegare leggermente ad arco ogni pezzo.
Adagiate i biscotti in una teglia rivestita da carta da forno e cospargete i biscotti con i confettini pressandoli un poco per farli aderire e cuocete a 220° per 25/30 min circa finchè non sono ben dorati.
Sfornate i biscotti e lasciateli raffreddare. Poi spolverizzateli con zucchero a velo.