La ricetta dei contadini - Zuppa con la scarola

Sono ancora in quel di Barletta, e così ne approfitto per condividere con voi ancora alcuni piatti speciali della tradizione di questa città... il primo è un piatto molto rustico che i contadini usano cucinare spesso in questa stagione fredda... a me piace molto .. datemene conferma voi!

Il tipo di verdura usata qui è la Scarola, ma non è la classica scarola che trovo io nel mercato torinese, infatti sono rimasta basita quando mia mamma è tornata a casa proponendomi questa verdura con quel nome... la SCAROLA barlettana è un mixage della cicoria catalogna e la indivia scarola che invece conoscevo io... conserva l'aspetto estetico quasi pari alla catalogna (pur mantenendo la foglia un pò più larga) e il sapore meno amaro che è tipico infatti dell'indivia scarola... cercando un pò qui e la'... vi suggerisco di provare questa ricetta proprio con l'ultima verdura mensionata ovvero l'indivia scarola che sono certa reperite con più facilità!

ZUPPA con la SCAROLA

Lessare in abbondante acqua salata la verdura tagliata a pezzetti lunghi circa 3cm, a parte in una casseruola soffriggere l'aglio con una manciata di pomodorini e olio extravergine di oliva. Quando la verdura è quasi cotta scolarla con una schiumarola e trasferirla nell'altra casseruola con parte dell'acqua di cottura della verdura. Nella stessa acqua che non si butta via cuocere la pasta (io ho usato spaghetti spezzati) e passarla scolata e al dente nella casseruola della verdura. Ovviamente il tutto deve risultare non asciutto, ma ben brodoso. Se si desidera completare il piatto di portata con un'abbondante grattugiata di pecorino romano stagionato.