Viene dal Trentino... il canederlo!!!

Sono certa che questo post piacerà a tanti amici... molti sono "fan" di quella che è la cucina di Oltralpe... la cucina trentina... la cucina dei monti... giusto Barbara, Grazia, Francesca, Lulù, Graziella?

E mi aggiungo anche io OVVIO!

Sin da quando avevo 8 anni i miei genitori ci facevano passare 15 giorni d'estate in quel della VAL DI SOLE... è lì che ho imparato ad amare i loro sapori... ricordo ancora la mia prima Polenta con carne di Capriolo (è mia mamma che era incinta di Luisa che se la ricorda di +, :D), i primi strangolapreti, i segalini, lo yogurt, le torte con i frutti di bosco, lo speck e il formaggio di malga... e poi loro I CANEDERLI!

Canederli vengono attualmente chiamati certi grossi gnocchi sferici, fatti con il pane imbevuto nel latte, uova, lucaniche e altri ingredienti. E' una vivanda che deriva dal tedesco KNODEL, con il significato di gnocco. Ma è errato credere che sia una ricetta esclusivamente tedesca, perchè erano in uso anche in diverse regioni italiane sin dal 1500. Ad inventare i canederli sono forse stati i boemi, ai quali dobbiamo riconoscere la paternità dello Specknodel, ossia gnocco di lardo, contenente una grossa prigna secca, fatto lentamente bollire nel brodo di carne. I trentini hanno saputo ingentilire la pesante ricetta boema e tedesca, per creare e portare sulle nostre tavole un tipico gnocco più gradevole e di facile digestione.

La ricetta che vi posto è tratta proprio da un'opuscolo della VAL DI SOLE trovato tra le mie scartoffie, ahimè dopo che li avevo fatti - infatti ho chiesto aiuto alla Comare veneta x la ricetta che prontamente mi ha risposto, la sua ricetta è + giù... maritino qui urge una nuova libreria in casa per le mie "scartoffie" esigo ORDINEEEE e CATALOGAZIONE!!!

Mettere in una terrina il pane vecchio tagliato a dadini (circa 300g), versare sopra circa 100ml di latte tiepido e lasciare riposare con coperchio per circa 30 minuti. Aggiungere due uova, tre cucchiai di farina, 100g di pancetta tagliata a dadini, 300g di lucanica, e altro latte ma non troppo, l'impasto deve risultare morbido ma non colloso; completare con una presa di sale e un pò di prezzemolo tritato o erba cipollina. Mischiare bene finchè tutti gli ingredienti si amalgamino e fare delle palle del diametro di circa 5cm; cuocere per 20 minuti in brodo di carne.

I canederli vengono serviti in brodo, con crauti, al burro fuso o accompagnati alle carni in umido.

ed ora la ricetta che ho fatto...

Canederli allo speck in brodo

600 gr di pane raffermo

3 uova

Latte

1 cipolla

150 gr di speck

150 di salame

Olio

Sale

Tagliare il pane a dadini, metterlo in una terrina, bagnarlo con le uova sbattute con poco latte e lasciare riposare. Tritate finemente la cipolla, lo speck, il salame e fate rosolare in un tegamino con u po’ d’olio. Amalgamare al pane il soffritto e insaporire con una presa di sale, mescolando con cura fino ad ttenere un composto omogeneo, aiutarsi con un po’ di farina o latte a seconda che sia troppo sodo o troppo morbido.

Lasciate riposare 20 minuti.

Auitandosi con le mani bagnate formate dei grossi gnocchi.

Cuocere in brodo caldo per circa 20 minuti.


PER LA CRONACA, QUI L'AUTUNNO è prepotentemente cominciato, fra freschetto e un piatto caldo la sera è la cosa migliore! Addio ESTATE!