Il MEME dei Biscotti

Ed eccoci qui, grazie a Cannella ed il suo MEME d'Anniversario, a far biscotti.... la ricetta che posto è regionale e me l'ha fatta conoscere mia suocera, Tattarimanna DOC (chi sa intende)... Di solito sono biscottini che vengono proposti per Pasqua o per le feste... la sottoscritta appena può ne gode il sapore... a goloseria non si comanda!

Papassini

Ingredienti :

1 kg. di farina semolata,
500 g. di zucchero,
300 g. di mandorle dolci sgusciate
300 g di noci sgusciate
250 g di uva sultanina
250 g di strutto
30 g di ammoniaca per dolci diluita con un dl di latte tiepido
1 bustina di vanillina
la buccia sminuzzata di un'arancia
1 fialetta di essenza d'anice
6 albumi d'uova per preparare la glassa

Preparazione:

Immergere in acqua in abolizione le mandorle dolci, poi scolarle poco per volta e pelarle; metterle su una piastra e farle asciugare in forno tiepido,senza farle dorare. Estrarle dal forno, lasciarle raffreddare e tritarle insieme alle noci.

Lavorare la farina con l’acqua tiepida e aggiungere lo strutto e l’ammoniaca fatta disciogliere nel latte; aggiungere le mandorle, le noci, la buccia sminuzzata di arancia, l’uva sultanina messa precedentemente a bagno in acqua tiepida, continuando sempre ad impastare, sino ad ottenere un morbido impasto; con un matterello stendere una sfoglia alta almeno 2 cm e tagliarla a rombi e losanghe-, infornare a fuoco moderato (120-150 gradi) per almeno 20 minuti e lasciare raffreddare. Preparare la glassa montando a neve gli albumi con lo zucchero e la fialetta di anice.

Spennellare ogni papassino con la glassa ottenuta e ornare la superficie con diavoletti colorati; infine infornare a fuoco tiepido sino a che la glassa non si asciughi.

Nella foto i Papassini sono i biscotti a sinistra, purtroppo non avevo una foto mia della biscottata, e ringrazio il sito del Comune di Sassari per avermela gentilmente concessa!!! ;-)