Sere d'inverno

Metti una sera d'inverno che ancora inverno freddo non è, ma è pur sempre umido e piovoso... metti che ti vien voglia di ricordare una cena fatta tra amici un pò di tempo fa e ritrovi per caso le foto scattate allora... ed ecco qui la mia Bourguignonne... cibo conviviale da fare tra amici!

1,5 Kg di filetto di manzo tagliato a dadini

1 Kg di olio di semi

Tagliate la carne a dadini. Mettete in tavola il fornelletto da fondue, nel tegame unite l'olio e un po' di sale. Tenetelo sempre in leggera ebollizione sul fornelletto acceso. Ogni commensale prenderà con l'apposita forchetta un pezzo di carne che cuocerà a piacere nell'olio caldo poi immergerà la carne in una delle salse disposte in varie ciotoline.

Salsine:

Salsa spagnola:
Mescolate 3 cucchiai di maionese, 2 cucchiai di concentrato di pomodoro con l'aggiunta di 2 cucchiai di peperoni, in conserva, tagliati a fettine sottili, condite con sale, pepe e paprika e amalgamate bene.

Maionese alle erbe:
Mescolate 2 cucchiai di maionese, 1 cucchiaio di erbe aromatiche tritate, condite con sale e pepe e amalgamate bene.

Salsa al curry:
Mescolate 2 cucchiai di maionese, 2 cucchiai di curry, 1 cucchiaio di mela grattugiata, 1 cucchiaio di sedano grattugiato, 1 cucchiaio di vino bianco, condite con sale e zucchero e amalgamate bene.

Salsa Tartara:

• 2 uova sode
• 1 rosso d'uovo crudo
• sale e pepe
• 275 ml olio di oliva
• 1 cucchiaio di aceto
• 1 cucchiaino di prezzemolo tritato
• 1 cucchiaino di erba cipollina tagliata fine
• 1 cucchiaino di capperi tritati fini
• 1 cucchiaino di cetriolini tagliati fini

Tagliate a metà le uova sode, tenete da parte gli albumi induriti e in una ciotola mescolate questi tuorli con quello crudo. Quando si saranno ben amalgamati, incominciate a versare l'olio a filo, come per la maionese, e infine unite l'aceto. Aggiungete poi le erbe tritate, i capperi e l'erba cipollina.
Se volete potete unire a questa salsa l'albume tritato di un solo uovo sodo.

Salsa d'Aglio:

• 1 testa di aglio
• 200 ml di olio extra vergine d'oliva
• 1 pizzico di sale
• succo di limone
• 1 tuorlo

Tritare una testa d'aglio, unirla ad un tuorlo, regolare di sale ed aggiungere a filo l'olio extravergine d'oliva unito al succo di un limone.

Salsa Verde alla Piemontese

• 1 cucchiaio di aceto
• 1 spicchio di aglio
• 7 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
• q.b. di sale
• q.b. di pepe
• 80 grammi di prezzemolo
• 1 cucchiaio di mollica di pane
• 3 acciughe sott'olio

Tritare molto finemente il prezzemolo con l'aglio, le acciughe e la mollica di pane; aggiungere l'aceto e l'olio extravergine d'oliva e regolare di sale e di pepe. Alcune versioni della salsa verde, vedono l'aggiunta di capperi, tuorlo d'uovo sodo e cetriolini sott'aceto.